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深圳的广东小吃


在深圳的早晨,小街边的早点铺中大多有肠粉出售。店家做一种特别的铁皮蒸箱,舀一勺调好的米浆倒在抽屉一样的层层铁板上蒸熟。有时加一点肉沫、鸡蛋和几根生菜。稍等片刻后粗暴的铲出置于碟中,再浇上熟酱油汁调味,吃起来粉粉黏黏的……这大概是很多外地人最早认识的广东肠粉了。不过我觉得,这种粗陋的做法还真有辱肠粉之名,误导了不少食客,只能用来混饱肚子@_@ 品尝肠粉还是要到专门的店家去才对。

这里流行的肠粉一般有港式和广式两种,口感略有不同,但都滑润爽口。上盘时的卖相十分重要,应该是完整漂亮的长条卷形,当初因为形似猪肠所以得此名。根据卷内的材料不同而名为牛肉肠、鱼片肠、虾仁肠等,就算什么也不卷的斋肠,浇上各家特制的豉油汁,那份香滑柔韧也令人叫绝。馅料丰富的就更不用说啦!洁白透亮的粉皮泛着油光,因为又薄又韧,都能看到圆鼓鼓的卷中粉嘟嘟的肉料和绿油油的青菜。夹起一筷子蘸上豉油放入口中,舌头顿时被它的软糯香滑所征服,没嚼几口就忍不住任它顺着喉咙滑到肚子里去,然后迫不及待的伸手去夹下一块。因为馅料是蒸熟的,所以保存有丰富的肉汁,口感鲜嫩香甜,事先经过充分浸渍,调味汁又将肉的味道提升到一个更成熟浓厚的新层次……

深圳凡是冠以“荔湾”之名的肠粉店都是广式做法,粉皮非常薄,还有点皱皱的,应该是最传统的一种。港式和广式的做法几乎相同,只不过粉皮更软滑一些,相对于广式那种薄如纸的做法,我似乎更喜欢这一种。常去的一家叫“星记肠粉王”,号称深圳第一家肠粉店。我的确听说过多年以前它就在火车站附近开了第一家店,虽只有三、五张台,但专门请了香港手艺精到的大师傅来制作,品种繁多,最贵的三十多元一碟。可惜近年因为市场化、规模化,虽然店面扩大,分店增多,但那种“高端产品”却已从菜单中消失了,本人对此大感遗憾。不过在那里点上一碟牛肉肠、一碗粥,有时加上一两样小点心,也够我舒舒服服的消磨上一刻周末时光了。






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