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饭店酒水价格或是超市两倍多-深圳酒店网视角


    03月24日讯 金版威龙橡木桶干红,在超市里售价57元/瓶,但在饭店里却标价128元;可口可乐,超市价2元/听,饭店里却是4元……昨天,记者从浙江省消保委获悉,前期他们对餐饮企业酒水饮料售价进行了调查。 结果显示,消费者经常选择的主流酒水,饭店价通常是超市价的两倍。

【点评:深圳酒店网调查饭店酒水价格或是超市两倍多

  售价对比

  餐饮酒水价格大大高于超市

  日前,省消保委对杭城的4家中等规模餐饮企业的酒水饮料销售价格进行了调查,并与杭州世纪联华超市在售价格进行了比对。对比结果显示,这4家餐饮企业的同款酒水、饮料价格都要高于世纪联华超市的销售价。

  红酒价差幅度最大的是金版威龙橡木桶干红,在超市里售价57元/瓶,但在餐饮企业的标价是128元,价差为71元,餐饮企业价格是超市价格的225%。

  白酒差价幅度最大的是250毫升的水井坊,超市价270元/瓶,餐饮企业标价468,价差为198元,餐饮企业价格是超市价格的173%。

  黄酒差价幅度最大的是古越龙山5年陈,超市售价14.5元/瓶,餐饮企业标价38元,价差为23.5元,餐饮企业价格是超市价格的262%。

  啤酒差价幅度最大的是红石粱(淡麦)啤酒,超市售价3.5元,餐饮企业则是10元,价差为6.5元,餐饮企业价格是超市价格的286%。

  饮料中,价差幅度最明显的是各种果汁。汇源橙汁、苹果汁超市价都是11.5元;但餐饮企业标价为28元,价差为16.5元,餐饮企业价格是超市价格的243%。

【点评:酒店饭店的酒水利润占了总利润的较大部分】

  业内自曝

  高档饭店平均毛利在50%左右

  看到这份数据之后,一位餐饮行业内人士也坦言:“对调查结果并没有异议,但一些高档酒店的价格比这一调查数据还要高很多。平均下来,总的酒水毛利往往会在50%左右。”

  “对外公布的数据是和超市进行对比的;但实际上,酒水的销售中,超市也有相当大的利润。据我了解,超市的酒水毛利通常在15%—30%左右。以15%为例,如果酒水的超市价是57元,那么实际进货价则只有48.45元;按照128元的价格销售,毛利就有62.1%”

  事实上,除了酒水的利润,行业里还有另外一笔费用,那就是酒水的进场费。酒水供货商要让自己的酒水进酒店销售,还必须承担一笔所谓的“赞助费”,有的地方叫作“进场费”。进场费,可以采用销售奖励、酒水赠送、广告费等很多种方式给酒店。因此,进场费也是酒店的收入之一,只不过因为酒店规模、人流量的关系,这一费用往往相差非常大。

  他还说,酒店在核定酒水价格时也是有考虑的,消费者经常点的、主流酒水价格毛利往往会非常高,而其他销量少的酒水毛利则相对比较低。杭州一家年轻人非常喜欢的高档餐厅,可口可乐的标价是10元/听,毛利超过80%;但因为白酒销量相对较少,平均毛利却不到30%。但如果把总的利润综合起来,毛利水平也在50%左右。

【点评:如果把总的利润综合起来毛利水平也在平均水平】

  相关调查

  92%消费者认为饭店酒水价格偏高

  针对餐饮企业制订的酒水价格,省消保委在今年2月份也进行过调查。被调查的2998名消费者中,有92%的消费者认为餐饮企业的酒水、饮料价格太高,不合理。

  有业内人士也评价说:“杭州酒店酒水价格的定价确实偏高。企业在定价时,普遍存在攀比的心态。看看附近的酒店酒水价格标准,然后自己照搬过来,或者在别人基础上再适当上浮;而根本不考虑消费者的意见。所以,消费者对此表示强烈不满。这种情况需要改变,行业协会、社会舆论应该适当引导,促使酒水价格更加合理。”

【点评:希望酒店行业尽快规范,不用总是盯着消费者的钱包】






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