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深圳“美食之都”渐成气候


各大菜系汇集中西美食荟萃餐厅星罗棋布业态花样翻新

深圳“美食之都”渐成气候

李丹丹是深圳一家媒体网络公司职员。在她家里,厨房已成“摆设”。因为李丹丹每周在家开火做饭不会超过两次:午饭通常在公司解决,其余时间不是有应酬就是与男朋友一起下馆子,偶尔才在家做饭。“我们每人每天在外吃饭的花费大约三四十元,如果和朋友聚餐,标准就会提高,人均最少花50元左右。”李丹丹说,前不久他俩专门计算了一下,一年下来仅在外面吃饭就花了9000多元。

事实上,像李丹丹这样大部分时间出外就餐的现象,在深圳白领一族中非常普遍。据深圳市贸工局提供的最新数据,2005年深圳餐饮业零售额达179.5亿元,同比增长13.6%。记者粗略计算了一下,这相当于深圳人每天在“吃”的方面要花掉4917.8万元。

移民文化促餐饮“大融合”

深圳市饮食行业协会秘书长陈少华给记者提供了一份资料,足以说明深圳餐饮的巨大变化:1979年之前,深圳特区前身宝安县餐饮机构仅50家,餐饮零售额833万元。但如今,深圳餐饮网点总数近4万个,中西美食荟萃,国内各大名牌菜系均在这里生根开花,大小餐厅星罗棋布,甚至东南亚、俄罗斯、美国快餐等美食也竞相进驻深圳。

陈少华分析认为,深圳是座移民城市,年轻人多,生活节奏快,人均收入较高,各种因素促成外出就餐的人数越来越多。他介绍,2004年的一份相关统计表明,深圳人年均餐饮消费能力达1490元,远远高于全国576元的平均水平。深圳餐饮零售额和人年均消费能力两项指标均居全国前列。

“深圳移民城市的特点,也带来中外餐饮的大融合,深圳近4万家餐饮企业,极具多元化、综合性,明显区别于国内其他城市。”陈少华介绍,特区发展早期,深圳菜系仅有客家菜。但随着全国各地建设者纷纷涌来,海内外菜系也都随之汇集鹏城,并各占一席之地。如今,深圳餐饮市场消费格局大致可一分为二:一是高档精品路线,以凤凰楼、丹桂轩、海港城等为代表;二是大众消费路线,以麦当劳、肯德基、面点王、小肥羊、潮泰等企业为主,形成深圳餐饮市场消费主流。

此外,由于深圳餐饮行业竞争激烈,促使企业在“创新”方面挖空心思,新业态、特色菜肴层出不穷:在这里,你可以亲自到选食区挑选原料,再由服务员送到厨房加工;可以在任意时间光顾麦当劳19家通宵营业餐厅;酒楼会将熟客饮食习惯输入电脑,客人无需开口,就能享受到满意服务;而在菜肴创新方面,在饮食协会两次组织的名菜评选中,225种名菜就有67款是创新菜肴。

特色食街打造“美食之都”

“深圳人仅仅‘能吃’是不够的,关键还要吃得开心、吃得放心、吃出文化、吃出特色。”采访中,多位餐饮界人士提出,目前深圳已形成高、中、低档不同业态的餐饮格局,华强北路、八卦路、振兴路、振华路等美食街各具特色,但是,对城市经济发展特别是对城市旅游业来说,“吃”是最能聚集人气的。深圳要吸引异地游客,必须在“吃”方面更富特色、更具吸引力,才能带动相关产业的发展。

某大型连锁餐饮企业负责人表示,在国内一些著名旅游城市,食街已成当地名片或品牌。如南京夫子庙和上海城隍庙,以小吃带动旅游;香港兰桂坊酒吧一条街,更是闻名遐迩。与这些城市相比,深圳还缺乏特色鲜明的美食街。以蛇口为例,虽然号称汇集各国风味,但规模普遍偏小。该人士建议,在餐饮规划上,政府能否放开市场,同时也可通过行政手段引导规划,鼓励和培育特色鲜明的美食街。

陈少华则认为,由于餐饮行业进入门槛低,造成了目前深圳餐饮网点分布不均。他说,罗湖区餐饮网点最齐全,但在像福田、南山等区扩展中,一些大型社区高档餐饮店缺乏的情况较为突出。“随着人们收入增加,很多家庭在节日以及招待亲戚朋友时,都会选择到酒楼吃饭。社区消费因为方便居民,市场潜力巨大。”他建议政府相关部门应出台措施,引导餐饮企业合理布局。






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