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深圳美食地图 火锅&自助美食


      T6香辣火锅

  这家店开在百花二路上,开业的时候朋友带我去过。刚进门时有点奇怪的感觉,不像火锅店,倒像一个酒吧:低垂的罩灯,宽大的布艺沙发,大理石的火锅台面。两个老板都没有经营过餐馆,就是好吃。有一天在上海吃饭的时候突然想要开火锅店,而且是环境和味道都适合与美女促膝谈心的那种,既赚钱还能方便自己。于是“T6”产生了――这名字没什么含义,就是想要一种现代感。

  T6的香辣火锅,猛一看跟四川火锅一样,但细尝之下还是有明显区别:味道上的辣是不逊色的,但就没那么麻,而是一种复合的香料气息,这就是所谓“香辣”与“麻辣”的不同了。T6不用牛油,感觉上更清爽一点,也不会滑肠――这一点常吃火锅的人都知道。

  到T6必点的是酸梅汤、卤豆腐、酥肉、牛百叶、卤肥肠和猪天梯,制作上有独到之处。T6的东西属于比较精细的那类,而且也不贵。老板还发明了一种中央抽风系统,可以把油烟抽走,此举甚得俊男靓女欢心。

  华神火锅

  小天鹅关张,本市的四川红油火锅可能就属“华神”了。华神开业的年头不少了,分店众多,水准也不一样,我自己感觉中航路那一家比较有保证。以前我去的多是钟表世界的“桥头火锅”,重庆特色,只是水准有一点波动。有一次在“桥头”没有吃成,转而去了中航“华神”里的包房,竟有一点意外之喜。

  吃四川火锅,红油也好,鸳鸯也罢,归根结底是锅底最重要,其它那些生菜和鱼肉倒是差不多的,只要不是那些“苍蝇店子”。一锅美妙的汤底是牛油、酒酿、冰糖、辣椒、花椒及各种香料的完美结合,辣中有麻,麻中有甜才是上品。到华神可以吃鸳鸯锅,先喝点白汤给肠胃点安抚,红油里煮上豆腐、白菜,然后涮肥牛、毛肚、酥肉、鱼片、竹笋,豆腐煮久了有百般滋味,最后再在白汤中汤点青菜和金针菇,刺激是刺激,但是过瘾。

  小肥羊

  北京的涮羊肉,传统是清水锅底,最多放点海米和大葱,蘸料是腐乳、芝麻酱和韭菜花调的三合泥。羊肉片从锅里涮出来味道是很淡的,只有点了那三合泥后才会觉得香。涮羊肉统治了北方很多年,近两年来自内蒙的“小肥羊”异军突起,情况发生了变化。

  小肥羊的火锅是涮羊肉的变种,最大的改变是涮羊肉的清水变成了一锅浓汤,这锅汤看起来很白很浓,显见是有火候的。羊肉是专门的“小肥羊”,其肥和嫩还是名符其实的。小肥羊的汤有一种药味,尤其是第一次吃的时候让人产生“补”的感觉,肥羊片扔进去,几秒钟后就可以捞起来吃,不用蘸任何作料,口感非常的好。可以多要点红枣放在汤里煮,吃这样的火锅让人忍不住多喝汤,但是注意有一点咸。可惜烧饼不是现烙的,对于来自北方的人来说是不小的遗憾。推荐小肥羊的振华店。

  山天野山菌火锅

  野山菌是近几年兴起的新概念,把野山菌做成火锅,也是“山天”的创造。

  山天火锅店的共同特点是环境一般,具体说就是拥挤。我最早去的是八卦一路食街上那一间,桌椅空间很小,门口还摆了许多张台,但还是有人等座。

  说起来山天的火锅很简单,无非是一锅好汤和各种切成薄片的野山菌,在经营上和小肥羊如出一辙,环节简化,特色鲜明。山天的汤也非常好,再说加了野山菌在里面,让人觉得“对身体有益”。而各种野山菌切成薄片之后口感非常爽脆,特制的蘸料比较清淡。

  到山天吃野山菌不一定点最贵的,红乳牛呵老人头呵鸡腿菇呵都不错,还有他们的炒牛河很棒。

  潮州牛肉火锅

  广东本地的边炉,做成气候的就是潮州的牛肉火锅。

  潮州的牛肉火锅有两大特色,一个是牛肉清汤,另一个爽口牛肉丸。我觉得这种火锅的汤主要是用来喝的,很鲜。但用这个汤煮出来的东西偏淡了点,要靠沙茶酱或者辣椒酱才能提味。广东人的饮食普遍清淡,讲究本味,所以北方人吃潮州牛肉火锅可能会觉得不够刺激。至于那些特别有弹性的牛肉丸,必也是用了些特殊的制作方法,我不推荐大家吃这个。

  但是,潮州火锅里的牛百叶、牛肚、牛腩都是很好吃的,和萝卜一起在锅里煮一会儿各得其所。个别有心的店还有“特制牛肉”,是用特殊调料腌制的精牛肉,味道不一般。有的店有“牛展”,是牛的腱子肉,这个东西卤着吃很棒,但涮火锅是不行的,不易烂。有的店还有牛鞭,这东西我吃过一次,比想像得要好吃。

  潮州火锅遍布全市,一般都命名为“潮X”,水准都差不多。噢,记得吃他们的炒牛河。

自助美食地图

  18元凤凰路上“粗粮坊”

  粗粮坊开了有几年了,在黄贝岭百佳超市那幢大厦的四楼,好像是一楼四川火锅店的老板开的,因为我曾看到那个老板在两家店来回巡视。

  粗粮坊的中菜都用小碟子分成一份份的,有冷有热,味道还可以。中菜台旁边摆着一排“煲”,眉豆猪脚、酸菜大肠之类,有一定火候,值得一试。然后是主食台,有一些粗粮制品,蒸小窝头啦煮小玉米啦,最好吃的可能是蒸南瓜,非常清甜。一般的炒饭炒粉和小花卷包子之属也有。还有一个面档,面是手拉面、有炸酱面、饺子、馄饨,还有川式酸辣粉,都装在极小的碗里,那炸酱面做得还挺不错。另外还有油煎档,现炸小油条、炸虾片、煎蛋、薯片,很受孩子青睐。

  18元宝安北路上“登品素食府”

  “登品”是专卖素菜的,在宝安北路“荔枝园”大巴站旁边,楼下是那个专门经营钱币藏品的“有钱人家”。这个地方离我以前的住处很近,但我一直没进去过,人总是对身边的事物漠然视之。直到有一天中午,忽然看见登品在三楼打出的“中午自助餐18元”的横幅,才动了尝试的念头。上到三楼,场面比想像得要好,比较安静。再看菜品,那些豆类制作的素菜都很漂亮。如果比较一下的话,登品的东西比粗粮坊要少,但样式要精一点。

  18元在这样的环境里吃一顿午餐,怎么说也是不贵的。那些素菜的名字我叫不上来,以豆制品居多,味道都还不错。一般的炒面、炒粉、炒饭、西式小点心,做得都很好,何况还有很精致的麻辣烫。

  28元东门的自助火锅

  请原谅,这家店的名字忘记了,还好,记得具体位置:在东门步行街上的“人民电影院”旁边那家商场的楼上。

  自助火锅,在振华路兰光大厦三楼也有一家,价格也是28元,但不知为什么总是不肯把东西摆出来,让顾客看菜单点菜,想吃什么一样一样地端给你。这样就不叫“自助”了,看不见,拿不着,毫无乐趣可言。

  东门这一家,其实不是真正的28元,因为锅底是另算的,20元一锅。如果你是一个人的话,那就变成了48元,如果两个人就是38元,依次类推,人越多越便宜。这里除了火锅之外,还有很不错的凉菜和卤菜,生果有哈密瓜,最有号召力的是珠江啤酒和汽水任饮。对于吃火锅而言,冰冻啤酒可是必不可少的。

  涮火锅的生菜估计有二十多种,一般该有的都有了,蘸料也有多种选择,既有川式油碟也有京式涮羊肉的味碟。

  48元振华路上“蒙太祖烤肉”

  “蒙太祖”在振华路兰光大厦旁边,对面就是“漓江又一轩”,过了马路走进去就是了。

  以前我只知道一个“元太祖烤肉”,后来“元太祖”消失了,我到“蒙太祖”一试,才发现“蒙太祖”比“元太祖”要好。好在哪里呢?同样是48元,“蒙太祖”是火烤两吃,就是既有火锅还有烤肉。除了有老北京式的炙子烤肉(由师傅烤好了夹在烧饼里吃),“蒙太祖”的火锅是两用的,火锅下面有一道平板的铁槽,浇上油可当韩式烧烤用,烤肥牛、羊肉片、黄喉片、毛肚等非常有滋味。我的经验是,汤锅里涮羊肉,烧烤吃肥牛和黄喉,这几样就齐了。另外,生果、甜品、点心、咖啡都有,并有专门的调料台,各种酱汁、红油、青头齐全,可供有志之士大展身手。

  51元,春风路上的庐山酒店

  首先我得特别强调,这里推荐的是庐山酒店每周一、三、五的半价自助餐,其它时间不在此列。

  庐山酒店在春风路上,位于二楼的自助餐厅全价是88元再加15%的服务费,而每周一、三、五是半价即44元加15%。庐山酒店的自助餐厅比一般酒店大,但总能坐满,尤其是半价的时候。星级酒店自助餐最受欢迎的无非是两种东西:生蚝和三文鱼,庐山酒店因为人多,这两样好东西有时要排队等候-也正是因为需求多,这里的三文鱼是很新鲜的,厨师现切,你可以要求切厚点,如果人不多的话。除了这两样,潮式冻红蟹虽然个头小,但挺有滋味。

  和刺身档在一起的是生滚档,烫海鲜和青菜及粉面,原料都算得上精。主菜台全部是中菜,几乎乏善可陈。西点不算多,但有几样很好,其中一种“花生酥”,是在蛋塔的酥皮里酿的花生和核桃等甜馅,上面撒了点糖粉,非常好。庐山酒店的热饮有奶茶和咖啡,都有水准,但有的服务员说只限一杯,那你就每次找不同的服务员要吧。

  在星级酒店中,庐山的(半价)自助餐性价比最高。

  98元嘉宾路上的阳光酒店

  这里又得强调,98元是阳光酒店每周三、六、日的半价自助餐。吃庐山酒店的全价自助餐就不如吃阳光酒店的半价划算了。阳光二楼的自助餐厅比较小(当然环境要好一点),要想去的话最好赶早,要不然座位就被预订了。

  阳光与庐山一样,中菜几乎都乏善可陈,但海鲜、甜品和西点是略胜一筹的。阳光自助餐是一个半开放的餐吧,迎面是一个巨大的甜品和沙拉台,许多叫不上名字的东西都做得很漂亮。刺身档也比较正规,除了三文鱼和生蚝,还有地道的寿司和牛扒,其潮式冻红蟹的规格也不同凡响,另外有时还有一些东南亚风格的小吃。阳光自助餐厅的服务员觉得这个半价是全市最超值的,因为对百姓而言一般该有的都有了,也有档次了,同时还省钱-这也是我推荐的原因。如果想尝试更高档次的自助餐,未必要吃阳光的全价,那就不如去富苑酒店了。富苑的自助餐是168元,差不多还是这些东西,但更精致,环境一流,人也少,安静。






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